Domande frequenti

Non c'è molto da elencare: grano duro biologico e acqua. La differenza fondamentale è che il nostro grano duro biologico è un grano antico di Russello, una varietà tradizionale siciliana di grano duro, macinato e prodotto in Italia.

Per 100 g, la pasta fornisce 348 kcal, 11 g di proteine, 3 g di fibre, 70 g di carboidrati (di cui 3 g di zuccheri), 1,9 g di grassi e meno di 0,1 g di sale. Contiene glutine ed è certificata biologica secondo DE-Öko-007 e EU-Landwirtschaft.

È disponibile nei formati Tortiglioni, Penne, Fusilli e Spaghetti, e cuoce in circa 8 minuti in acqua bollente salata.

Il tempo di cottura dipende dalla forma. Spaghetti, Penne e Fusilli cuociono in circa 8 minuti per una consistenza al dente, o 9 minuti per una consistenza leggermente più morbida. I Tortiglioni richiedono un po' più di tempo, circa 10 minuti per al dente, o 11 minuti per una consistenza leggermente più morbida.

Come per qualsiasi pasta, vale la pena assaggiare un minuto prima che il timer suoni, poiché il tempo esatto può variare leggermente a seconda della pentola, dell'altitudine e delle preferenze personali.

La pasta di Amuninni parte dal grano, ed è qui che inizia davvero la differenza. È prodotta con il grano biologico di Grano Duro Antico Russello, una varietà tradizionale siciliana. Essendo un grano duro bianco, si ottiene l'aspetto classico, la consistenza e il sapore della pasta che già amate, oltre ai vantaggi di un grano più antico e meno lavorato: un indice di glutine naturalmente più basso e più fibre e minerali che vengono eliminati dalla maggior parte dei grani moderni durante la molitura.

Inoltre, è prodotta senza tagliare i due angoli che la maggior parte dei produttori taglia. Invece di essiccarla ad alta temperatura per accelerare la produzione, Amuninni impiega molte ore a bassa e delicata temperatura, il che le permette di mantenere il suo sapore naturale e nocciolato di grano, invece di perderlo per la fretta. E invece di uno stampo industriale liscio, viene trafilata al bronzo, che lascia la superficie ruvida e quasi opaca, esattamente ciò di cui una salsa ha bisogno per aderire invece di scivolare sul fondo del piatto.

Tutto ciò che contiene è biologico, fino all'acqua, che proviene dall'Etna, e Amuninni lavora direttamente con gli agricoltori che la coltivano in Sicilia e in Italia, invece di acquistare tramite una catena di materie prime. La pasta stessa non lascia mai l'isola; è prodotta lì, dall'inizio alla fine. Amuninni è un marchio a conduzione familiare, e le sue salse di pomodoro sono state sviluppate dal fondatore Patrick, uno chef qualificato. Il nome stesso è siciliano per "Andiamo!", che significa "Andiamo!", e racchiude ciò su cui si basa l'intera gamma: ingredienti veri, metodi tradizionali e un sapore che non scende a compromessi.

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Dipende dal tipo di grano. Molte paste di grani antichi, comprese quelle a base di farro, dicocco o monococco, sono tipicamente vendute come prodotti integrali, con tutte le loro fibre, il che conferisce loro il colore più scuro e la consistenza più densa che le persone tendono ad associare alla pasta di "grano antico" in generale. Altri hanno un sapore molto più simile alla pasta normale, a seconda della varietà e di come viene macinata.

La pasta Amuninni rientra nella seconda categoria. Maciniamo una varietà di grano Russellodurum bianco, il che significa che ha un aspetto e un sapore più simili alla pasta normale piuttosto che a quella integrale. Ciò che arriva sul vostro piatto avrà la cottura e l'aspetto della pasta che le persone già conoscono: dorata, non marrone, e senza la consistenza più pesante. Tuttavia, mantiene i benefici derivanti dall'essere un grano più antico e meno lavorato.

La maggior parte della pasta oggi sugli scaffali viene prodotta attraverso una trafila in acciaio rivestita di teflon, veloce da realizzare e che lascia una superficie della pasta lucida e uniforme. Amuninni produce la sua pasta in modo tradizionale, utilizzando invece una trafila in bronzo. Il processo di produzione è più lento e, soprattutto, lascia la superficie della pasta più ruvida e porosa invece che liscia.

Questa consistenza è più importante di quanto sembri: il sugo si aggrappa a una superficie ruvida e scivola via da una liscia, motivo per cui le trafile in bronzo erano lo standard prima che la produzione industriale ottimizzasse la velocità a scapito della sensazione al tatto. È lo stesso motivo per cui un buon ragù si comporta in modo diverso sui Tortiglioni o Fusilli di Amuninni rispetto a una pasta modellata da una macchina industriale.

Sì, la pasta Amuninni è una pasta di grano, quindi contiene glutine e non è adatta a chi soffre di celiachia o di un'allergia al grano diagnosticata. "Grano antico" e "senza glutine" non sono la stessa cosa, ed è bene chiarirlo subito.

Dove il Russello si distingue è il suo indice di glutine, che è naturalmente più basso rispetto al grano duro moderno. È semplicemente il modo in cui il grano cresce, ed è una parte importante del motivo per cui molte persone lo trovano più leggero e più facile da gustare senza sentirsi appesantiti dopo. Il glutine è meno strutturato di quello presente nei grani duri moderni, il che significa che può essere scomposto più facilmente dall'organismo ed è quindi più facile da digerire.

Molto di questo risale al chicco stesso. Il Russello contiene più fibre e minerali rispetto al grano ad alto rendimento utilizzato nella maggior parte della pasta commerciale, oltre a un indice di glutine naturalmente più basso, di cui molte persone notano la differenza.

Poi c'è il modo in cui viene coltivato e prodotto. Nessun pesticida o fertilizzante sintetico tocca il grano o il terreno da cui proviene, e una lenta essiccazione per molte ore invece del tipo rapido e ad alta temperatura su cui la maggior parte delle fabbriche si affida per mantenere la linea in movimento, che mantiene intatta più della naturale bontà del grano invece di cuocerla via per motivi di velocità.

Ci vogliono comunque solo due ingredienti per arrivarci: grano duro e acqua. Nient'altro è necessario per compensare qualsiasi punto in cui il processo è stato affrettato.

Amuninni produce due salse di pomodoro biologiche: la classica salsa di pomodoro e la salsa di pomodoro con basilico, entrambe a base di pomodori coltivati in modo sostenibile in Sicilia.

La salsa classica è composta da passata di pomodoro, passata di pomodorini, doppio concentrato di pomodoro, olio extra vergine di oliva, sale, aceto balsamico (aceto di vino biologico e mosto d'uva cotto) e zucchero, tutti ingredienti da agricoltura biologica. La versione al basilico segue la stessa base con l'aggiunta di basilico biologico.

Nessuna delle due salse contiene conservanti artificiali. La stabilità del prodotto deriva invece dall'equilibrio degli ingredienti stessi, basato sull'aceto balsamico, piuttosto che da additivi. Entrambi i vasetti devono essere conservati in frigorifero una volta aperti ed entrambi contengono solfiti.

La ricetta della salsa è stata sviluppata personalmente dal fondatore di Amuninni, Patrick, uno chef qualificato che ha precedentemente lavorato in cucine stellate Michelin. È stata creata per sfidare l'idea comune che la salsa di pomodoro in barattolo debba essere insipida, poco attraente o piena di conservanti. È invece basata su ingredienti genuinamente biologici e su un approccio culinario al sapore. Entrambe le salse sono certificate biologiche secondo IT-BIO-007 e EU-Landwirtschaft, e sono prodotte e realizzate in Italia.

Sì. La pasta Amuninni è certificata biologica secondo DE-Öko-007 e EU-Landwirtschaft, e le sue salse di pomodoro sono certificate biologiche secondo IT-BIO-007 e EU-Landwirtschaft.

Il grano è coltivato e macinato in Italia, e i pomodori sono coltivati e prodotti in Italia.